隨著人們對飲食健康的愈加重視，相比到餐廳吃飯，越來越多的人更愿意購買生鮮蔬果親自料理，于是國內(nèi)零售業(yè)紛紛盯上了“生鮮行業(yè)”，街頭巷尾便出現(xiàn)了一些以生鮮蔬果為主營產(chǎn)品的新型便利店——生鮮便利店。

　　生鮮便利店相比普通便利店面積更大，經(jīng)營的產(chǎn)品種類更多，并且由于生鮮蔬果類商品具有周期短和易損耗的特點，所以生鮮便利店在采購商品、陳列商品、運營管理上都更具挑戰(zhàn)。今天深圳貨架廠小編就為大家歸納總結(jié)，經(jīng)營好一間生鮮便利店要兼顧的5個方面：

　　一、選配商品和確定進(jìn)貨數(shù)量

　　1、進(jìn)貨前要先充分調(diào)查周邊市民的消費水平和消費需求，然后再確定生鮮便利店的主打產(chǎn)品。例如開設(shè)在高檔社區(qū)附近的店鋪，可以用進(jìn)口蔬果作為特色商品;若是開設(shè)在居民區(qū)，則應(yīng)以當(dāng)季熱賣的平價蔬果為主，例如蘋果香蕉等。

　　2、無論是選擇親自進(jìn)貨還是聯(lián)系商家?guī)兔Σ少?，都要選擇可以長久合作的供應(yīng)商，形成固定的進(jìn)貨渠道，才能為消費者提供價格穩(wěn)定、新鮮的生鮮商品。

　　3、首次進(jìn)貨的商品數(shù)量不要太大，且要以一些容易存儲的蘋果、橙子等水果，和平價的蔬菜肉類為主，不要急于選擇利潤高的生鮮商品，講求低風(fēng)險試水。

　　4、訂貨要隨機(jī)應(yīng)變，根據(jù)生鮮市場價格的漲幅、季節(jié)更替選擇不同的主營商品。

　　5、不可盲目決定進(jìn)貨數(shù)量，應(yīng)先參考之前店內(nèi)商品的全天銷售情況，和當(dāng)天天氣變化帶來的影響再做決定。

　　6、有些生鮮蔬果利潤較高，有些則需求更大，進(jìn)貨時要注意商品種類的搭配，平價多銷的商品大約占70%，特色時令的生鮮可進(jìn)30%。

　　二、利用定價和促銷，刺激消費

　　1、定價不但要有賺頭，更要有賣點，在盈利的情況下給予顧客性價比高的價格感受，促進(jìn)消費者購買。

　　2、對周邊賣場、小攤做市場調(diào)研，根據(jù)結(jié)果做出最具吸引力的價格定位。

　　3、根據(jù)商品種類決定價格層次，比如用高利潤的生鮮商品盈利，并配合平價的商品，來滿足不同消費階層顧客的需求。

　　4、生鮮便利店若想提高收益，盡快將新進(jìn)的生鮮產(chǎn)品賣出才能避免后期帶來的損失，所以相比定高價，薄利多銷更適合生鮮蔬果的經(jīng)營。

　　5、增加會員機(jī)制，例如利用會員卡積分折扣活動，吸引顧客長期光顧。

　　6、為了避免生鮮商品變質(zhì)帶來的消耗損失，生鮮便利店可對每天急需處理掉的商品進(jìn)行低價促銷活動。例如早上進(jìn)購的肉類品，到了晚間雖未變質(zhì)但已失去誘人的色澤，這時在商品處標(biāo)記上顯眼的折扣價格，利用促銷活動提高商品吸引力。